L'escarola és una hortalissa de fulles arrissades i blanques i verdoses, cruixent i fresca que és la base de l'amanida més hivernal: el xató.

L'escarola aporta molt poques calories (37 per cada 100 grams) i és rica en vitamines A i C així com en sals minerals, el que la converteix en una hortalissa de propietats refrescants, laxants i depuratives. També aporta potassi, àcid fòlic, ferro, calci, magnesi i antioxidant. El contingut en minerals ajuda a prevenir l'osteoporosi.

Triar una bona escarola és molt senzill: hem de trobar els exemplars de fulles més verdes i dures. La seva lleugera amargor és l'estrella d'amanides d'hivern i la base de l'apreciat xató. Aquí en teniu la recepta: http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-receptes/xato-de-vilanova-i-la-geltru/